面条制作流程简单,所需的原料较少,且市场教育完备,天然具备可规模化的条件
制作流程标准化低、口味稳定性控制难、供应链配送慢等一直是制约中式餐饮企业获得规模发展的几大难题。相比传统中餐复杂的SKU,面条制作仅在做面手法和浇头上有较大区别。且因为面条本身加工工艺简单,即便采用中央厨房统一加工的方式也不会太影响口感。正因为面条制作的标准化,面馆赛道才具有可快速复刻的单店模型。
中央厨房统一生产和配送,能极大降低成本并保证统一的口味,奠定品牌标准化发展的基础
由于可规模化生产,大部分面馆采用中央厨房的方式提高自身运营效率。中央厨房通过规模化的生产流程,以一日多配的中央厨房为运营方式,可以降低损耗率至1%甚至为0。且中央厨房标准化生产流程,避免了门店繁琐的食材处理过程,保证了菜品口味的稳定性。半成品冷链配送至门店后,简单加工即可出菜,无需后厨庞大的面积为繁复的加工环节提供场地,也无需依赖经验老道的厨师,和府捞面3天即可培训出一名后厨员工,极大提高了扩张效率 新中式面馆能满足新一代消费者“在预算和时间有限的情况下享受精致就餐体验”的新需求
随着消费主力的更迭,消费者需求不断改变,由此催生了消费场景的变化。传统面馆的发展已进入瓶颈期,品牌老化,无论在营销、产品还是交互上都无法满足新消费者的需求。而新中式面馆的更具有消费升级属性的商业模式,能满足消费者除了对口味的追求外,对上菜速度、就餐环境、服务等更高级的需求。
关注微信
