美团研究院：2022卤味品类发展报告

此外，越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。
而这些高速成长的“势能”中，新品牌带来的边际变化却仍未充分挖掘。

·从口味来看，除辣味外，没有一种新口味带来明显增量；
·食材角度，围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来；
·当“卤+”的理念被提出后，围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。
但毫无疑问，卤味已经成为资本和行业关注的细分，在头部品牌建立规模后，仍有巨大的市场空间留待挖掘。